杜甫（712年—770年），字子美，河南巩县（今河南巩义）人，唐代伟大的现实主义诗人。他生活于唐代由盛转衰、政局急剧变化的时代。安史之乱爆发后，杜甫历尽艰辛，带着全家辗转来到相对安定的蜀中成都，在西郊浣花溪畔建起草堂，作为栖身之所。此后，杜甫在巴蜀地区生活了多年。其间，他写下了许多描绘当地山川和人民生活的诗篇，其中不少诗篇描述了巴蜀民众的饮食生活，为巴蜀饮食烹饪留下了宝贵的文化遗产。

观打鱼，作歌吟

杜甫对四川的鱼可谓情有独钟，不仅写下了“江鱼美可求”的名句，还对很多鱼类及其肴馔进行了生动描述。《观打鱼歌》称“鲂鱼肥美知第一”，描述的是绵阳一带鲂鱼、鲤鱼多且美，人们常用来制作鱼脍。《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公》则称“鱼知丙穴由来美”。《黄鱼》又言：“日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。”其注曰：“黄鱼长者二三丈。”诗中所言黄鱼指的是长江鲟鱼，在当时的奉节一带产量甚大，以至于人们将其“脂膏兼饲犬”，且“顿顿食黄鱼”。此外，杜甫在《南池》中称阆中“清源多众鱼”，并在《阆水歌》中描述了捕鱼的情景：“巴童荡桨欹侧过，水鸡衔鱼来去飞。”这也足见鱼类在当时是民众饮食生活中的重要食材。

亲操刀，待客人

杜甫在四川时不仅喜欢吃鱼，还亲自烹鱼招待宾客。相传杜甫曾与好友在浣花溪畔的草堂吟诗作对、谈笑风生，不觉间已近中午。杜甫平日里自耕自种，常以青菜蔬果度日。他正为如何招待好友而犯愁时，家人刚好从浣花溪中钓上一条鱼来。杜甫大喜过望，当即吩咐家人去打酒，自己则亲自操刀烹鱼待客。他先将鱼宰杀、治净，将鱼肉切成丝，码味上浆，再就地取材，将家中尚有的冬笋、青笋、香菌、丝瓜等焯水后均切细丝，然后将锅置火上，倒油烧热，放入鱼丝滑散，滗去余油，再放入冬笋丝、青笋丝等略炒，烹入滋汁成菜。这道菜入口滑嫩清爽，味道咸鲜香浓，客人们争相品尝，赞不绝口，纷纷提议为其取名。有人说鱼来自浣花溪，可以叫“浣溪鱼”；有人说这道菜是杜甫的奇思妙想，可以叫“老杜鱼”。杜甫则认为此菜色泽丰富，丝胜柳叶，不如致敬五柳先生陶渊明，就叫“五柳鱼丝”。此后，这道菜成为四川名菜，并一直流传至今。